Gastronomía de Huelva | Andalucía

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La gastronomía de Huelva posee una amplia riqueza gracias a su situación geográfica. El Océano nos agasaja con sus productos frescos y de gran valor nutritivo. Y la Sierra, nos embauca con su cerdo ibérico y carnes de caza.

La gastronomía de Huelva.

Los grandes reyes de la mesa son el jamón serrano, elaborado en nuestra Sierra, los mariscos, a destacar la gamba blanca y frutos como la fresa, al que aquí llamamos "el oro rojo".
No obstante, muchos otros productos son resaltados en nuestros platos por su calidad. Los vinos blancos, cuya producción se consume en exclusiva en Andalucía, el aceite de oliva virgen extra, el pescado fresco y multitud de productos de la huerta que debido a nuestro generoso clima, provocan en nuestros paladares grandes explosiones de sabor.

De la costa, priman los pescados frescos como la corvina, el robalo o lubina, la dorada, el lenguado y acedías a la plancha o fritas o nuestras caballas y sardinas asadas, el adobo, la raya al pimentón o la especialidad en pescaditos fritos entre los más sabrosos los salmonetes y las pijotas.
En cuanto a mariscos y moluscos, la gamba blanca de Huelva, un manjar exquisito que se consume cocida o a la plancha además de formar parte de multitud de recetas, los langostinos, las coquinas, las almejas finas, la navaja y las chirlas que se consumen al vapor, a las brasas, o al ajillo. Y como no mencionar nuestro plato estrella elaborado con un cefalópodo como es el choco, las habas con choco es el plato típico de Huelva, unión del mar y el campo. Aunque también lo sirven a la plancha, frito y en albóndigas.

En las conserveras, de Isla Cristina y Ayamonte, enlatan mojama de atún “el jamón del mar”, caballa o melva.

En cuanto a carnes, al tener tan cerca la Sierra y el Andévalo de Huelva, y debido a su tradición cazadora se provee a la ciudad con la más conseguida variedad. El rey es el cerdo ibérico, el guarro, el cochino, o como lo queramos llamar, tantos nombres tiene como sabores.
En Huelva hay un dicho, "del cerdo hasta los andares”", y no es para menos, no nos podemos perder piezas como el solomillo, la pluma o el lagarto, la carrillera en salsa y todos los embutidos que derivan de su matanza, los morcones, las morcillas, los chorizos y salchichones. Sacaremos más partido a nuestros sentidos, si probamos las criadillas, las manitas o la oreja. También los patés de cerdo ibérico o sobrasadas de exquisita calidad.

Como productos de la dehesa, el vacuno, el ovino y el caprino, sacrificados a edades tempranas, por lo que se trata de carnes tiernas. La carne de vacuno se está recuperando actualmente, y carnes de Retinto y de Toro de Lidia aparecen en la oferta gastronómica a la brasa, en caldereta o guisada como el rabo de toro. La carne de cordero y de chivo se consume en caldereta o asada, pero el producto de excelencia son los quesos de oveja y cabra, a veces ligeramente especiados.

La carne de caza ha sido un ingrediente tradicional en la cocina onubense. El conejo guisado, en caldereta o a la cazadora, como las perdices en escabeche son constantes. La carne de jabalí y de ciervo aparecen cada vez con más frecuencia en los restaurantes.

Todo esto lo complementan los vegetales, beneficiados aquí por nuestro clima, contando al trigo como imperdonable en todas las mesas en forma de pan.

Con las hortalizas se hacen platos tan remotos como la sopa de tomate, el gazpacho o nuestras variadas ensaladas, pimentadas o picadillos de tomate, cebolla, pimiento y pepino, que a veces sirven de guarnición.

La riqueza micológica de Andévalo y Sierra queda clara en la gran variedad de setas recolectadas y consumidas. La estrella es el gurumelo (Amanita ponderosa), pero otros muchos llenan recetarios de la provincia como los níscalos o los gallipiernos.

Por último, en la dieta mediterránea las legumbres ocupan un importante lugar. El garbanzo que es la base del puchero, afamados los de Escacena del Campo, las lentejas con chorizo o las habichuelas con manitas de cerdo.

Aderezando siempre con aceites de oliva virgen extra, sal marina de las salinas de Biomaris en Isla Cristina y vinagres del Condado envejecidos en barrica delatan el sabor y el olor de esta tierra. Si además acompañamos nuestro buen comer con nuestro buen beber, podemos decantarnos por nuestros vinos blancos y afrutados del Condado, ricos y variados, desde el afrutado (vino joven) ideal para acompañar mariscos y pescados, a vinos finos con cuerpo, olorosos o vinos dulces, vermú o vino de naranja, especialmente indicados para postres. Además se producen vinos espumosos tipo cava, con muy buenas calidades. En la actualidad también comienzan a producirse vinos tintos. Además, la destilación de alcoholes ha dado una importante base para la elaboración de anisados, como el aguardiente o anís seco, licores de fruta, mora, frambuesa, bellota, en el Andévalo y la Sierra, o brandies de reputada fama mundial, como Luis Felipe de Bodegas Rubio en La Palma del Condado.

Y las comidas se rematan con frutas y repostería elaborada. La fresa o el fresón de Palos deja mella durante los meses de verano, y junto a esta cada vez se introducen más las frutas del bosque, como la frambuesa, el arándano o las moras. De la Sierra, la castaña que puede consumirse cruda o confitada, caramelizada, asadas o cocidas.
En la repostería, la tradición hispano-musulmana ha dejado su huella. Los Pestiños con miel del Andévalo o de la Sierra, los roscos de anís, torrijas más consumidas en Semana Santa, dulces de cidra como la coca de Ayamonte, de almendra como el hornazo de San Bartolomé de la Torre, de almendra y miel como el piñonate de Cortegana. Sumamos a esto las confiterías artesanas, como las de Moguer con tortas de anís tradicionales, pastelillos, como los de Confitería la Victoria o Confitería Rufino de Aracena especialista en yemas de huevo.

Si no quieres que tu paladar acabe enfadándose contigo, ven a catar la gastronomía de Huelva.

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Características

  • En Huelva, la fiesta en la que se conmemora uno de los acontecimientos históricos mas importantes de todos los tiempos: el Descubrimiento de América, ya que fue de nuestras aguas desde donde partió Cristobal...

    Av del Decano

  • La Marina del Puerto se encuentra situada en el Puerto de Huelva no muy lejos del centro. Es un edificio de 3 plantas con ambientes diferentes desde donde se puede disfrutar de unas fantásticas vistas...

    959245217

    Muelle de Levante - Glorieta de las Canoas, s/n

  • En el poco tiempo que lleva en la capital, unos 3 años, ha sabido convertirse en un referente de la buena mesa. Cuenta con 2 salones de 80 y 50 comensales y una terraza.

    959261507

    C/ San Sebastián, 19

  • Se encuentra en el centro de la ciudad desde el año 1987. El tapeo tradicional de la zona sigue siendo la seña de identidad en esta taberna cuya especialidad son los ibéricos. Desde hace casi medio siglo,...

    959261123

    C/ Santa Ángela de la Cruz, 2

  • En el centro de la capital, de cocina tradicional con una pizca de creatividad. Además del salón principal, cuenta con un reservado para 18 comensales equipado con las últimas tecnologías multimedia para...

    959245135

    San Salvador, 17

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    959245135

    C/ San Salvador 17

  • Situado junto al Campus del Carmen, esta bodega apuesta por el colectivo estudiantil, con una calidadexcelente proveniente de años de experiencia en gastronomía de Huelva. Nombrado establecimiento "Tapa...

    646305869

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  • Restaurante ubicado en el emplazamiento del monumento a la Fe descubridora. Con varias décadas de experiencia en su haber, se pueden degustar el mejor pescado fresco de la zona, y platos típicos como los...

    959253742

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  • Este característico restaurante está situado en el onubense barrio de la Florida. Se puede disfrutar de su salón o de una amplia terraza.De sus especialidades destacan los revueltos y de entre ellos, de...

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  • En Mandala, mirador-lounge-bar, podrás disfrutar de unas vistas espectaculares de las marismas del río Odiel, y de unas puestas de sol tan fantásticas como las que se dan en nuestra ciudad.Decorado al...

    Av Manuel Siurot s/n

  • Este bar tiene su historia vinculada a la del Mercado del Carmen desde 1868. Hoy en día, está renovado y ubicado en el nuevo emplazamiento del Nuevo Mercado. Salón para unos 60 comensales y una gran terraza...

    Avda. Villa de Madrid, s/n (Mercado del Carmen)

  • El bar más antiguo de Huelva, rock'n'rumba bar. Buen ambiente.

    C/ Vázquez Limón, 4

  • Especialidad en pescados y mariscos.

    959.31.27.56 / 959.31.56.95

    Ctra. Huelva-El Portil, Km. 11

  • Grandes comidas. Cocina local, muy elaborada.

    959 25 65 72

    Avda. Martín Alonso Pinzón, 13

  • Excelente pescado fresco

    959.37.04.52.

    Plaza de las Monjas, 22

  • Excelentes comidas tradicionales y caseras.

    959.24.51.73

    Avda. Diego de Almagro, s/n

  • Cocina variada.

    959 126 013

    San Pedro

  • Cocina Gallega y vasca.

    959 271 958

    Avenida Guatemala, 44

  • Excelente pescado.

    959.330 810

    Playa Central (Ctra de Cartaya s/n)

  • Cocina variada. Excelente.

    959.47.01.37/ 959.47.02.89

    Plaza de la Coronación, 12-13

  • Especialistas en "pescaito frito".

    959.28.24.00

    Alameda de Sundheim, 14

  • Cocina tradicional.

    959.52.87.51

    Camaleón, s/n

  • Pescado fresco

    959.47.11.72

    Estadio, s/n

  • 686480777

    geronimo sosa castillo s/n

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