Gastronomie et restaurants de Huelva, Costa de la Luz, Andalousie, Espagne


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La gastronomie de Huelva est riche grâce à l’emplacement géographique privilégié de la ville. L’océan fournit des poissons et fruits de mer frais et la montagne, de délicieuses viandes de porcs ibérique et de gibier.
Venez la découvrir dans les restaurants de la ville.

Les rois de la cuisine locale sont sans aucun doute le jambon serrano, originaire de nos terres, les fruits de mer parmi lesquels la crevette blanche et fruits.
De nombreux autres produits contribuent à la préparation de ces plats traditionnels : le vin blanc local dont la production est exclusivement consommée en Andalousie, l’huile d’olive vierge extra, le poisson frais et de nombreux produits de la terre qui, grâce au généreux climat dont jouit la ville, provoquent une explosion de saveur au palais.

les poissons les plus typiques de la zone sont les maigres, les bars, les loups de mer, les daurades, les soles, les limandes grillées ou frites, les maquereaux et sardines grillées ou marinées, la raie au paprika ou la friture de poisson (rougets et merlu).

En ce qui concerne les fruits de mer et mollusques, vous ne pourrez pas vous en aller sans avoir goûté les gambas blanches de Huelva, un mets délicieux cuit ou grillé et utilisé dans de nombreuses recettes, les grosses crevettes, les clovisses, les couteaux, coques à la vapeur, à la braise ou à l’ail.
Sans oublier le plat phare de Huelva, élaboré à base de seiche : les fèves à la seiche (habas con chocos).
La seiche est également servie frite, grillée ou en boulette.

En ce qui concerne les conserves, Isla Cristina et Ayamonte sont deux endroits réputés pour leur production de mojama, thon salé et séché et ses conserves de maquereaux.

Les montagnes de la Sierra produisent quant à elles de délicieuses viandes de gibier dont le porc ibérique, animal sacré en Espagne.
« Dans le cochon tout est bon » comme on dit. Vous pourrez donc déguster différentes coupes de viande, des charcuteries, jambons, sans oublier les pâtés de porc ou la soubressade.

Les pâturages de Huelva produisent d’excellentes viandes ovines, bovines et petits capras, sacrifiés à un très jeune âge pour sa tendre viande.
Les viandes bovines récupèrent leur importance, avec les viandes de taureau Retinto et de Toro de Lidia, de plus en plus présents dans la gastronomie locale.
La viande de mouton et de chèvre est quant à elle cuisinée à la marmite ou rôtie. Les chèvres et brebis de Huelva produisent d’excellents fromages, légèrement épicés.

Depuis toujours, le gibier est un ingrédient traditionnel de la cuisine de Huelva : le lapin à la marmite, en ragoût, la perdrix marinée… la viande de sanglier et de cerf est quant à elle de plus en plus fréquente sur les menus des restaurants.

Ces plats sont généralement accompagnés de légumes frais et locaux et de pain.

Les légumes servent également à la préparation d’importants plats : le gazpacho, la soupe de tomate, les salades diverses et variées….

La richesse mycologique de Andevalo et de la Sierra permet également la production d’une grande variété de champignons. Les plus importants sont le Gurumelo (Amanita ponderosa), roussillous et lépiotes élevées.

Pour terminer, ce chapitre de la gastronomie, nous allons parler des légumes qui servent à la préparation de plats typiques tels que les pois chiches, les lentilles (au chorizo) ou les fèves (aux mains de porc).

Ces plats sont généralement assaisonnés d’huile d’olive vierge extra, de sel marin des salines de Biomaris, à Isla Cristina et de vinaigres du Condado, vieillis en barriques.


Vous pourrez accompagner votre repas de vin blanc et fruité de El Condado. La région produit une grande variété de vins de tout genre : fruités et jeunes idéal pour le poisson et les fruits de mer, fins, sucrés… ainsi que des vins mousseux d’excellente qualité.
Depuis quelques années, El Condado a également commencé à produire du vin rouge.
La zone est également réputée pour ses liqueurs d’anis, de fruit (framboise, mûre ou gland de Andevalo et de la Sierra, les brandys tels que Luis Felipe de Bodegas Rubio à La Palma del Condado, réputé internationalement.

En été, les fruits les plus communs sont la fraise, la framboise, la mûre, la myrtille. Les châtaignes de la Sierra sont quant à elle consommées crues, confites, caramélisées, cuites ou grillées.

En ce qui concerne les desserts, l’héritage hispano musulman a laissé ses traces : les Pestiños au miel de Andevalo ou de la Sierra, les couronnes à l’anis, le pain perdu (typique de la semaine sainte), la coca de Ayamonte, les desserts aux amandes de San Bartolomé de la Torre ou de Cortegana
Il faut ajouter à cela les confiseries artisanales telles que celles de Moguer : galettes à l’anis, petits gâteaux…

Ne privez pas votre palais de l’opportunité de goûter à la gastronomie locale de Huelva !

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